Voglio proporvi questo risotto dal sapore decisamente insolito, un piatto che si consuma volentieri sia nella stagione calda che in quella fredda e che utilizza due ingredienti particolari: il limone ed il prosecco.
Gli ingredienti per 4 persone sono:
350 gr di Riso Carnaroli o Vialone Nano
1 bicchiere di prosecco extra dry
1 limone (mi raccomando, che non sia trattato perché useremo anche la buccia)
80 gr di formaggio fresco cremoso
1 cipolla bianca
brodo vegetale
prezzemolo tritato
olio d’oliva
sale e pepe
Fate appassire la cipolla in poco olio in un tegame a base larga o in una padella capiente.
Calate il riso e tostatelo, oppure – come vi consigliavo nelle scorse settimane – tostatelo a secco in un’altra padella e poi unitelo alla cipolla.
Versate il prosecco e lasciatelo evaporare del tutto prima di iniziare ad idratare il riso, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta, lasciandolo sempre assorbire del tutto prima di aggiungerne altro.
A metà cottura, tra un mestolo di brodo e l’altro, aggiungete la scorza grattugiata ed il succo del limone e lasciate assorbire. Se si tratta di un limone molto grande, usate solo metà del succo e metà della scorza, altrimenti il risotto potrebbe risultare troppo acidulo.
A fine cottura aggiungete il formaggio cremoso, regolate di sale se necessario e – se vi piace – mettete un pizzico di pepe. Togliete il risotto dal fuoco e spolverizzate con del prezzemolo tritato, lasciando riposare un minuto prima di servire.
VARIANTI SUL TEMA
Se volete rendere questo risotto ancora più sfizioso, potete sciogliere una bustina di zafferano in uno dei mestoli di brodo durante la cottura.
Se proprio volete farvi una coccola, infine, potete usare il mascarpone al posto del formaggio cremoso, dimezzando la quantità (40 gr.): non sarà un piatto dietetico, ma il palato ringrazierà!