Vi consiglio questa insalata di riso che a me piace molto, preparata con il riso Venere Nero.
La lista degli ingredienti è questa, non ci sono quantità perché se volete potete abbondare, conservando l’insalata in frigo per un paio di giorni:
Riso Venere Nero
Gamberetti freschi
Pomodorini datterini
Zucchine baby
Formaggio Brie
Olio di oliva
Sale
Prezzemolo
Iniziate lessando il riso in abbondante acqua salata, è importante che la quantità di acqua sia elevata perché il Venere Nero richiede una cottura lenta (40 minuti), scolatelo e lasciatelo raffreddare in modo naturale in una teglia con la base larga o – se ne avete la possibilità – allargandolo su un piano di cucina in marmo. Se lo mettete nella teglia, aggiungete pochissimo olio e mescolate di tanto in tanto. Mi raccomando, non versate acqua fredda sul riso!
Intanto che il riso si lessa, potete procedere alla preparazione delle zucchine, che vanno tagliate a rondelle e saltate in padella con poco olio ed un pizzico di sale. L’ideale sarebbe grigliarle, ma anche in padella e lasciate belle croccanti vanno bene.
Togliete le zucchine dalla padella e fate saltare anche i gamberetti, che lascerete raffreddare del tutto a fine cottura.
Quando tutti gli ingredienti saranno freddi potrete unirli in una ciotola, aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi, il Brie a cubetti ed una manciata di prezzemolo. Io non aggiungo mai la maionese a questa insalata, perché nasconde i sapori degli ingredienti e perché c’è già il Brie.
Potete evitare che il riso si “impacchi” in frigo con un pochino di olio, ma sempre senza esagerare! Questa coloratissima insalata ha un gusto delizioso, credetemi.