Raccogliere i bruscandoli è un’attività davvero piacevole da condividere con la famiglia, ma se non avete la possibilità o la passione per farlo, potete comunque assaporarli in un buon risotto, eccovi la mia ricetta!
Gli ingredienti per quattro porzioni sono:
1 bel mazzetto di bruscandoli (tenete presente che la parte più legnosa va eliminata)
350 gr di riso Carnaroli
Cipolla
brodo vegetale caldo
grana grattugiato
burro
olio di oliva
sale
pepe
Dopo aver lavato con molta cura i bruscandoli, spezzettateli in tocchetti da un paio di centimetri finché sentite che si spaccano facilmente, eliminate ciò che resta o unitelo alle verdure del brodo vegetale.
Scolate bene i bruscandoli e liberateli dell’acqua in eccesso, fate appassire un po’ di cipolla in olio d’oliva e poi fatevi saltare i bruscandoli, che non devono bruciare.
Calate il riso e fatelo tostare brevemente mescolando con un cucchiaio di legno. Continuate la cottura come di consueto, aggiungendo il brodo vegetale man mano che il precedente è stato assorbito.
A fine cottura regolate di sale e di pepe e mantecate a fuoco spento con una noce di burro ed il formaggio grana grattugiato. Servite il risotto dopo averlo fatto riposare per un paio di minuti coperto. Io lo adoro, perché lo preparo con il “mio” riso e con i bruscandoli che io stesso ho raccolto.