Uno dei tanti piatti che fanno parte della tradizione veneta e che hanno conquistato i palati di tutto il paese è il “risi e bisi”. Il periodo ideale per gustare questo piatto è la primavera, perché è in questa stagione che si trovano i piselli migliori.
Non si tratta di un vero e proprio risotto perché deve rimanere un po’ acquoso, come se fosse una densa minestra, per questo vi consiglio di usare il Vialone Nano che assorbe meno i condimenti rispetto al Carnaroli.
Se volete provare questo piatto gustosissimo e molto nutriente, eccovi la ricetta:
Gli ingredienti per 4 persone sono:
350 gr di riso Vialone Nano
1 kg di piselli freschi
1 cipolla
brodo vegetale
50 gr di pancetta
grana grattugiato
olio d’oliva
burro
sale
pepe nero
Preparate il fondo in un tegame, facendo appassire in un po’ di burro la cipolla tritata finemente. Aggiungete poi la pancetta sminuzzata ed il prezzemolo. Lasciate insaporire per un paio di minuti e poi aggiungete i piselli ed un po’ di olio d’oliva. Versate due mestoli di brodo, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 5 minuti.
A questo punto unite il riso e portatelo a cottura al dente, aggiungendo brodo se necessario e mescolando frequentemente. La consistenza a fine cottura dovrà essere, come vi dicevo, quella di una minestra molto densa.
Spegnete il fuoco, mantecate con burro e grana e servite ben caldo.
Buon appetito!