In provincia di Vicenza, più precisamente sulle colline di Creazzo, viene coltivata una particolare varietà di broccolo, detto “fiolaro” per via della presenza di germogli lungo il fusto della pianta detti “fioi” (figli).
Questi germogli e le foglie più giovani sono la parte più gustosa della pianta, inserita a buon diritto nell’elenco dei prodotti tipici veneti.
Come per molti altri germogli, il raccolto migliore è quello che ha subito le prime gelate, ecco perché a metà gennaio di ogni anno si tiene a Creazzo la Sagra del Broccolo Fiolaro.
Io lo adoro e – inutile dirlo – non manco mai di usarlo anche per fare il risotto. Volete provare? Eccovi la ricetta.
Gli ingredienti per 4 persone sono:
350 gr. di riso Carnaroli o Vialone Nano
400 gr. di Broccolo Fiolaro
100 gr di formaggio caprino
2 cipollotti
Burro
Brodo
Olio
Sale e pepe
Pulite bene i broccoli, eliminando la parte più dura dei gambi e dividendoli in tanti “fioi”. Tritateli grossolanamente dopo averli sbollentati in abbondante acqua bollente leggermente salata.
Fate appassire gli scalogni in una padella con olio d’oliva ed aggiungete il riso che vi consiglio di tostare precedentemente a parte a secco. Iniziate ad idratare il riso con il brodo, mi raccomando sempre con un mestolo alla volta altrimenti si lessa.
A metà cottura aggiungete i broccoli ben strizzati e terminate la cottura.
Spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio caprino spezzettato e una noce di burro. Servite subito altrimenti il formaggio tende ad impaccare il riso.
Buon appetito!