Chissà come mai con l’avvicinarsi delle feste natalizie aumenta in modo esponenziale la voglia di mangiare dolci!
A casa mia era questo il periodo in cui più spesso usciva dalla cucina il delizioso aroma di una torta, come una carezza affettuosa. È superfluo dire che spesso si preparavano dolci con il riso, come i cestini con la base di pasta frolla: quanti ne mangiavo!
Se volete provarli ecco la ricetta!
Con questi ingredienti escono circa 10/12 cestini, dipende da quanto grandi li fate. Confesso che io per praticità acquisto la pasta frolla già pronta, ma in questa occasione mi sembra giusto descrivere tutto il procedimento, compreso l’impasto.
Per realizzare la pasta frolla:
300 gr. di farina 00
150 gr. di burro
70 gr. di zucchero a velo
1 uovo intero
2 tuorli
scorza grattugiata di mezza arancia
sale
Per il ripieno:
1 litro di latte
150 gr di riso Carnaroli
1 uovo intero
1 tuorlo
1 bacca di vaniglia
100 gr di zucchero
80 gr di zucchero a velo
Scorza grattugiata di 1 arancia
Scorza grattugiata di 1 limone
40 gr di farina 00
50 gr di burro
Per preparate la pasta frolla impastate la farina con le uova (1 intero e 2 tuorli), il burro, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di ½ arancia, formate una palla e mettetela a riposare in frigo avvolta nella pellicola trasparente, per un’oretta almeno.
Nel frattempo preparate il ripieno, mettendo circa 700 ml di latte in un tegame con i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero (non a velo), un pizzico di sale e la scorza grattugiata di ½ arancia e di ½ limone. Quando il latte sarà ben caldo caliamo tutto il riso e lasciamolo lessare per 20 minuti, mescolando spesso per non farlo attaccare al tegame.
Una volta che il riso sarà cotto, aggiungiamo il burro, che si scioglierà, poi lasciamo raffreddare.
In una ciotola intanto amalgamate lo zucchero a velo con 1 uovo intero, 1 tuorlo e la farina (40 gr.)
Fate bollire i rimanenti 300 ml di latte assieme alla rimanente scorza grattugiata dell’arancia e del limone e poi versatelo gradualmente nella ciotola con il composto di zucchero a velo, mescolando bene perché non si formino grumi. Riportate tutto sul fornello e fatelo addensare per qualche minuto. Otterrete una buonissima cremina che lascerete poi raffreddare.
Trascorsa l’ora canonica, prelevate la pasta frolla dal frigo e stendetela fino ad ottenere una base spessa circa 3 / 4 millimetri. Con una tazza o un coppapasta da 9/10 cm di diametro tagliate dei dischi e metteteli in uno stampino singolo da dolce (oppure in una di quelle comode teglie da dolcetti).
Quando sia il riso che la crema si saranno del tutto raffreddati uniteli amalgamandoli bene e riempite i cestini di frolla con il composto, che cuocerete in formo a 180° per mezz’ora. Vi consiglio di abbassare la temperatura a 160° dopo 20 minuti se vedete che il ripieno imbrunisce troppo.
Una volta sfornati e raffreddati i cestini, potrete servirli spolverandoli con un po’ di zucchero a velo.
Buon appetito!