La zucca, particolarissimo ortaggio utilizzabile sia in ricette dolci che salate, è ricchissimo di vitamina C ed ha un bassissimo contenuto di grassi e zuccheri, nonostante il sapore dolciastro possa far pensare il contrario. Utilizzato come fondo per il risotto da vita ad un piatto gustoso e cremoso.
Gli ingredienti per 4 persone sono:
350 gr di riso Carnaroli
500 gr di zucca
1 cipolla bella grande, meglio se ramata
brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco fermo
grana grattugiato
burro
sale
Tritate bene la cipolla e mettetela a soffriggere in una padella con l’olio d’oliva, lasciatela cuocere a fuoco molto basso, non deve bruciare e deve ammorbidirsi molto, poi aggiungete la zucca e – mescolando in continuazione, fatela rosolare per bene.
Tostate il riso, possibilmente a secco in un’altra padella e unitelo alla zucca, mescolate per farlo insaporire e poi sfumate con il vino bianco, che lascerete evaporare.
Iniziate quindi la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldo per volta. È importante non aggiungere troppo brodo tutto assieme altrimenti il riso si lessa.
A fine cottura regolate di sale e di pepe, spegnete il fuoco e mantecate con il burro ed il grana. Servite dopo aver fatto riposare per un paio di minuti.
Per i più golosi, si può rendere questo risotto ancora più saporito aggiungendo della salsiccia o del formaggio cremoso (gorgonzola o taleggio),
Buon appetito!