Gli ingredienti per quattro porzioni sono:
500 gr di asparagi
350 gr di riso Carnaroli
Burro
Cipolla
brodo vegetale caldo
grana grattugiato
olio di oliva
sale
Per prima cosa preparate gli asparagi, eliminate la parte più dura e unitela alle altre verdure per preparare il brodo vegetale: darà ancora più sapore al risotto. Procedete poi alla cottura, io consiglio quella a vapore che mantiene intatti i sapori, con un pizzico di sale. Dieci minuti sono sufficienti, gli asparagi devono rimanere croccanti: toglieteli dal vapore, tagliate le punte e riducete i gambi a rondelle.
Fate saltare le punte in padella con un po’ di burro per 5 minuti e poi mettetele da parte. Fate appassire un po’ di cipolla sminuzzata in un tegame, unite il riso e fatelo tostare brevemente, poi aggiungete gli asparagi a rondelle.
Con un cucchiaio di legno mescolate ben bene in modo che il riso assorba gli aromi degli asparagi, poi bagnate con un paio di mestoli di brodo ben caldo. Portate a cottura il risotto aggiungendo un mestolo di brodo via via che il precedente è stato assorbito. A fine cottura regolate di sale, unite le punte degli asparagi e mantecate con una noce di burro e un po’ di formaggio grana grattugiato.
Mescolate con molta delicatezza, lasciate riposare coperto per un paio di minuti e poi servite. Se lo provate, fatemi sapere come vi è venuto!