Il risotto con zucchine è un piatto tipicamente estivo, preparato con ingredienti semplici, che si presta a molte variazioni in base alla propria fantasia e gusti. Le zucchine sono tra gli ortaggi più versatili e amati e ci permettono di fare il pieno di sapore e di salute. Questo risotto è cremoso e molto appetitoso, mantecatelo con del Parmigiano ed otterrete un risultato saprà conquistare anche chi solitamente storce il naso davanti alle verdure.